Maxime Maziers
Maxime Maziers a été élu Jeune Chef de l’Année 2019 pour Bruxelles par Gault & Millau et a décroché sa première étoile Michelin en 2017.
Gastronomie belge moderne et raffinée
Le Chef Maxime Maziers
Photo: Maxime Maziers, Chef et Propriétaire du restaurant.
Jeune chef bruxellois de l'année au Gault & Millau 2019, Maxime Maziers concrétise les apprentissages variés d’un parcours assidu et passionné. Propriétaire du restaurant Bruneau by Maxime Maziers de 2018 à 2023, il décide d’ouvrir un nouveau chapitre dans sa vie professionnelle en mai 2023.
Son parcours
Diplômé de l’École Hôtelière de Namur en 2006, c’est aux côtés de quelques pointures de la gastronomie que Maxime Maziers fait ses armes. Consultant d’Alain Senderens*** au Spud’s (du Sofitel Brussels Europe), en charge des dîners de prestiges pour Jean-Michel Loriers, chef de partie Chez Wout Bru**, à Eygalières en Provence, second à La Villa Lorraine, chef de cuisine du Bowery (Groupe Smets) et enfin chef de cuisine à L’Écailler du Palais Royal au Sablon.
“Sa cuisine jongle fidèlement avec de nobles produits de qualité. Le jeune chef a de plus en plus tendance à quitter les voies toutes tracées de son ancien maître à cuisiner tout en personnalisant ses préparations et en gardant néanmoins le cap sur un registre assez classique. Nous continuerons de suivre avec attention ce talentueux Jeune Chef de l’Année 2019 .”
Maxime Maziers décroche sa première étoile au Michelin en 2017, il marque également de son passage dans les cuisines du restaurant Bruneau (à l'époque 2 étoiles au Michelin et fournisseur de la Cour de Belgique) comme entremetier puis comme second. Maxime reprend le restaurant en juin 2018.
Maxime Maziers est aujourd’hui plébiscité par de nombreux Ministres et Chefs d’États, dont il connaît et respecte les préférences et régimes alimentaires. Il s’est notamment illustré lors du Sommet de l’Otan à Bruxelles en 2018, aux côtés du Roi des Belges pour réaliser le menu du 75e anniversaire de la Bataille des Ardennes et aux côtés de la Region de Bruxelles-Capitale, à l’occasion de la Mission Economique en Chine en 2019.
“Maxime Maziers a insufflé un nouvel élan à cette maison réputée, toute proche de la basilique de Koekelberg. Les signatures de son mentor Bruneau ont fait place à ses propres créations. Il y montre son respect de la tradition avec d’excellentes sauces et des produits fins pour y apposer son cachet avec finesse et modernité.”
